星临轩凉拌牛肉
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 194 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 牛肉一斤
配料
- 蔬菜二两
调料
- 甲级酱油一两六钱
- 甲级红油辣椒三钱二分
- 甲级醋一两
- 香油六钱三分
- 白糖六钱三分
- 蒜泥三钱二分
- 味之素七厘
- 花椒粉二钱
做法
1. 牛肉用水洗净，入锅煮到七成火候，捞起晾凉后，切成极薄的片；用生牛肉只煮到六成火候时，去皮，冷后剖为两半，再斜切成薄片，均匀冷透后使用。 2. 先把蔬菜（如椿芽、芹菜、菠豆芽等，按季节不同配用）洗净切好，放在碗底。再把切好的牛肉（生者）盖在上面。然后将酱油、蒜泥、花椒粉、香油、红油辣椒、醋等混合拌匀，淋在牛肉片上即成。
特点
麻辣香软，片切甚薄，食后无渣，极为爽口。