江北提丝糍粑
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 195 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤
- 老面(面肥)二两半
- 猪油一斤
- 米汤一斤
调料
- 甜糖二两半
- 白糖二斤
- 桂花糖三钱半
- 白芝麻(熟磨粉)一两半
- 苏打二钱
做法
1. 先将米汤、甜糖、老面盛入缸内拌匀，然后放进面粉内拌好。约经两小时半发酵（此为夏季需三十六度所需时间，冬季约需十二小时）后，取置案板上，加进苏打及猪油一两二钱，白糖一两二钱揉匀，擀平，涂上猪油一钱半，裹成筒。再搓成小指粗的条，切成鸭肝尺寸的节，上笼蒸约十五分钟，取出，抖散待用。 2. 将所余猪油全部入锅，在微火上烧热后，放下面条，至油已透入面条时即将糍粑离火口，撒下白糖八两八钱及芝麻粉、桂花糖，用筷子和匀，起锅即成。
特点
江北提丝糍粑在重庆市已有五十余年历史。现由重庆市江北清美素食店制作供应。此糕香甜，柔润爽口，可列入筵席，亦可小卖。