原料

主料

• 牛骨髓油五斤（约耗二斤）
• 上等面粉六斤（用油酥面十斤）
• 大米三十斤
• 二汤三百斤

配料

• 植物油二斤（耗二两）
• 大头菜酌用（约用2两）
• 黄豆粉一钱（每碗）
• 馓子每碗
• 鸡蛋一个（每碗）
• 油炸黄豆酌用
• 花生仁末一钱（每碗）
• 葱花酌用

调料

• 花椒粉四十二钱半
• 冰糖三钱
• 老姜二钱半
• 味之素酌用
• 香菜酌用
• 精髓一两二钱半
• 辣椒粉酌用
• 盐五钱五分

做法

1. 提炼牛骨髓油：将牛骨髓油入锅熬化（不可久熬），熬时下萝卜半斤（改放老姜一两半亦可）去其腥气，换油清时取用，用滤布滤去油渣，漏出的油贮入铁罐内。 2. 制油酥：将提炼过的牛骨髓油入锅用微火熔化后，注入植物油（为的避免凝固坚硬，不便保存和使用），不使油酥（约五成火）即附随放下而粉（十斤），随即迅速翻炒，不以防炒糊，待面粉呈金黄色时即成。 3. 制米浆：大米用水泡一天，入磨磨成浆。浆汁越细越好。 4. 调酥油茶：将二汤三百斤入锅烧沸后，下味之素及油酥面，用汤匙调放，随即缓缓倒入米浆，不断搅动使成为二流浆一样，再以旺火熬沸，便成酥油茶。同时，将鸡蛋打在碗内，灌进酥油茶，加盐五钱五分、油炸黄豆、姜末、大头菜末、黄豆粉、香菜、辣椒粉、花生仁末、葱花、馓子，即可食用。

特点

酥脆香鲜，富有营养。

附加说明

原文黄豆粉条目下备注：黄牛的骨髓油色黄，光泽美观，水牛骨髓油色白，燥气重，但营养价值略高。