大良炒牛奶
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 8 页
粤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜牛奶六两
- 鸡蛋白五个
配料
- 熟火腿一两
- 鲜虾肉一两
- 鸡肉 (切细粒)一两半
- 龙眼肉 (切细粒)一两
- 芫荽几片
调料
- 味之素一钱半
- 湿荸荠粉六钱
- 盐一钱
- 精盐一钱
- 猪油十两 (约耗二两)
- 白糖二钱
做法
1. 将牛奶用碗盛好，放入味之素、精盐、鸡蛋清搅匀。 2. 用沸水把鸡肝粒煮熟，瀝干水、放入牛奶里。铁锅内放入猪油，用旺火烧七成滾时，放入生虾肉，泡油至七成熟，随即連油倒起，蝦肉用铁筴簾離住，即連同炸锅爆鸡肉、瘦火腿粒、湿荸荠粉放入牛奶里拌勻。 3. 锅放回旺火上烧热，加油少许，即把全部调料与牛奶放入炒拌（手要快，火力过旺，即把鍋取离火位），至凝結即成。
特点
此菜呈白色，有奶的清香味，甘軟滑嫩，营养丰富。