原料

主料

• 孕好肥雌鸡一只约重一斤半

调料

• 蜂蜜一两半
• 上汤一两
• 猪油一两
• 麻油一钱
• 酱油六钱
• 味之素一钱二分
• 料酒四钱

做法

1. 把鸡在腹肛门口处用刀开二寸左右的口，取出内脏洗净。把沙锅放在爐上，放入滚水，把鸡放入（水以浸没鸡面为度），用慢火浸，不要让水太滚，否则肉不嫩滑，浸至五分鍾时，把鸡取出，去肛门内水分，再放人水内浸。如是来隔三分鍾一次，浸至十五分鍾时将鸡取出，用手略担一担鸡腿，如感到鸡腿肉内的细筋或膜胳为放松，並有很微的声音，即表明鸡已全熟。 2. 把蜂蜜、上汤、味之素、酱油、猪油、料酒、麻油用碗盛好拌匀。 3. 把熟鸡放在菜墩上，用刀徐徐把鸡肉割成一寸半、长五分的块，然后把鸡骨放在盤底，鸡肉全部放在鸡骨上，摆成鸡形，再把已拌好的、调料均匀地淋在上面即成。吃时可蘸少许葱蓉、油醋或芥末酱。

特点

此鸡与其他鸡作法完全不同，有特殊的蜂蜜、蠔油香味，到口爽甜，夏季尤为可口。