原料

主料

• 生海螄肉二两
• 生筍肉三两

配料

• 猪肥肉五錢

调料

• 干团粉二錢
• 味之素六分
• 胡椒粉少許
• 粟粉六錢
• 精鹽一錢七分
• 醬油三錢
• 猪油（或植物油）三錢

做法

1. 将生筍肉用沸水煮五十分鐘取出，用刀切成双飞薄片（即連刀片），每片約一分厚、一寸二分長、八分寬，中間不可切断，使成筍肉。肥肉切细粒。 2. 生螄肉用精鹽一錢拌勻，再用冷水洗淨，用干布吸去水分。然后用刀背剁爛，放在盆内，加入味之素、粟粉、精鹽（七分），用手搓至凝結有粘性时，再放入肥肉粒拌勻，便成螄膠。用礶盛好，放入冰箱里，冷藏二小时以上（注意不可有冰水侵入）。 3. 把螄夾打开放入一些干团粉，将螄膠酿入夾肉，摆在盤上，再放入蒸籠里，用旺火蒸六分鐘即熟，取出。 4. 用一小碗盛入醬油，猪油（或熱植物油）及胡椒粉，蘸着吃。如不蘸用醬油、猪油者，可减去原汁，加一些胡椒粉在筍夾上，再用上湯三两、精鹽五分、味之素五分、猪油三錢、湿荸薺粉二錢五分打芡淋在面上。

特点

此菜是夏季佳品，入口爽脆，味清鮮，甜而不腻口，下酒佐飯皆宜。