原料

主料

• 宰好肥大雄母鸡一只 约重一斤半

调料

• 生葱一条 (约耗二两)
• 桂枝三钱
• 精盐一钱八分
• 白糖五分
• 味之素一钱
• 麻油七分
• 料酒二钱
• 蜂蜜五钱
• 植物油八两

做法

1. 在鸡的尾部肛门处用刀直开约二寸大的口，取出全部内藏，用清水洗净，放在盘上。先把桂候酱、精盐、白糖、味之素、麻油及料酒一钱，放入鸡肚内，用手擦匀。再把蜂蜜加冷水五钱，在鸡皮上擦匀。 2. 沙锅以旺火烧热，放入植物油，俟油沸腾后，将已配好料的鸡放入煎炸，至两面呈金色时。再放入生葱（葱要去掉头尾）和料酒一钱，用盖盖住，用慢火焗十五分钟即成。焗时注意每隔五分钟将鸡翻转一次，使火候和色泽均匀一致。 3. 鸡焗成后取出，把鸡汁泌出用碗盛着（鸡汁中可把90%的油滤回，留作其他用途）。然后把鸡切块上盘，皮向上摆成鸡形，再将全部原汁淋遍鸡肉上面。食时可蘸姜茸①或芥末酱②同吃。 ① 姜茸：生姜去皮，碾成姜茸，加葱绿和植物油（要烧开）、精盐各少许即成。 ② 芥末酱：芥末粉用白醋拌匀，再加土少许烧开的植物油即成。

特点

此菜采用半煎炸制作，皮呈金红色，表面略焦，鸡肉嫩滑，入口香浓，别具风味。