五彩软根
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 24 页
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原料
主料
- 面筋八两
- 菱角四两
- 姜芽一两
- 鲜番茄四两
- 生笋一两
配料
- 青辣椒五钱
- 干团粉三钱
调料
- 白醋五两
- 白糖二两半
- 植物油一斤（约耗二两）
- 精盐二钱
做法
1. 将面粉二斤和凉水一斤搓匀，约十五分钟使其生筋，然后用凉水洗二十分钟，将淀粉洗出，约洗四次，即成面根。再用剪刀剪成块状，随剪随放入已烧开的沸油中，熟后即捞出，便成软根。 2. 油锅留油少许，放入白醋二两、白糖一两、精盐一钱，与软根同焖五分钟取出。 3. 将菠萝、番茄切花，生笋切花，青椒切橄榄核形，姜芽切片，用植物油三钱起锅爆透，即下糖醋料（白糖一两五钱、白糖三两、精盐一钱），再将团粉调稀打芡，放在软根上面即成。
特点
此菜外形五彩缤纷，味道鲜美，开胃可口，适于夏季佐膳。为素菜中之名菜。