北菇生根
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 25 页
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原料
主料
- 干北菇一两二钱
- 生根十两
配料
- 桑椹二两
调料
- 深色酱油一钱半
- 料酒一钱二分
- 干团粉一钱半
- 植物油一斤（约耗六两）
- 酱油三钱
- 白糖五分
- 味之素八分
- 上汤六两
做法
1. 植物油放在锅内烧开，把面筋十五两切成四块，用手捏成薄片，分四次放入油中炸至金色（每次约五分锺共得生根十两），即成生根熟料。再用凉水将生根漂清后，切成一寸长，六分宽的方块。北菇用凉水洗净去蒂，浸约三十分锺。 2. 用植物油三钱起锅，把生根、北菇、桑椹一齐放入，並下料酒几爆，即加入深色酱油、酱油、白糖、味之素、上汤等，煮约三分锺后，以湿团粉打芡即成。
特点
此菜甘香软滑，鲜甜可口。