原料

主料

• 干北菇一两
• 干黄耳五钱
• 百合一两
• 生根二两
• 竹笋二两
• 干草菇一两
• 干云耳五钱
• 白果肉一两半
• 面根二两
• 菜远二两
• 榄仁末二钱

调料

• 精盐一钱
• 干团粉一钱半
• 麻油三分
• 植物油二两半
• 上汤十四两
• 酱油三钱
• 深色酱油二钱
• 味之素二钱

做法

1. 干草菇剪去泥头，拌泥巴，干云耳剪去蒂部，分别用水洗净，再用冷水浸约三十分钟。黄耳、云耳同样分别用温水浸约三十分钟，然后洗净，云耳仍要只，黄耳切成片。竹笋切成长约一寸、宽五分、厚一分的骨牌片。生根、面根的切法与竹笋相同，榄仁用油炸过，取出冷却后研成细末。白果用开水浸十分钟，去外皮和芯后，再用凉水浸三小时。 2. 用旺火把锅烧至大热，放入植物油二两，随即将北菇、草菇、黄耳、云耳、百合、白果、生根、面根、生笋放入锅中爆透，然后加入酱油、深色酱油、味之素、上汤再焖十五分钟取出便成料。 3. 另用植物油五钱将菜远炒好，将已制成的斋料倒入锅中，随即把团粉一钱半、凉水六钱放入打芡，再加麻油三分炒匀取出放碟内，撒上榄仁末即成。

特点

此菜爽滑软滑，味道清香。