杏元燉雪耳
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 27 页
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原料
主料
- 干雪耳一两二钱
- 干龙眼肉二两
- 凉水二斤半
- 杏仁适量
调料
- 冰糖十两
做法
1. 将雪耳用凉水浸透，使其胀大，除去毛脚，洗净沙土，放入炖盅内，加凉水（仅没过其面即可）先燉一小时。再将杏仁用开水烫十五分钟后洗净放入。龙眼肉用凉水洗净去砂后，再用凉水泡四两约十分钟，滤出其汁，倒入炖盅内燉两小时。 2. 用开水一斤将冰糖溶解，再用白布漉净糖水中杂质后加入炖盅内，再燉十五分钟即成。
特点
此菜是粤菜中的上等甜菜，清甜可口。秋冬季节气候干燥，食之可以清肺热。亦为冬季补品之一。
附加说明
菜名《杏元燉雪耳》与做法中提及的原料“杏仁”存在不一致，且原料清单中未列出“杏仁”的用量。