懒扒竹笙
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 27 页
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原料
主料
- 干竹笙六钱
- 生筍三两
- 干花菇一两二钱
- 精盐一钱
- 酱油五分
- 植物油一斤半
- 菜遠四两
- 味之素二钱
- 麻油一钱
- 上湯四两
- 湿荸荠粉一钱半
做法
1. 将竹笙放入清水中浸半小时，洗净后取出切去头尾，再切成一寸五分长的段。花菇洗净后，用凉水浸二十五分钟。 2. 筍用开水煮约三分钟，取出用清水浸透（约三十分钟），挤干水分，即将筍与花菇分别切成长度约一寸半，宽约二分的条。再将菜遠切成一寸五分长的段，然后把切好的花菇、筍、菜遠放在竹笙内。 3. 取植物油一两半倒入旺火烧热的锅内，将蘸好的竹笙放入，轻轻地、迅速地把它扒匀。随即把上湯、酱油、味之素、精盐、麻油调好，放入锅内，将竹笙煮十分钟，取出排列在碟上。再将湿荸荠粉放入锅内，与原湯一齐打成薄芡，淋于竹笙之上即成。
特点
此菜甘香滑爽，食之不腻。