紅燒北菇
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 28 页
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原料
主料
- 干北菇四两
调料
- 味之素二钱
- 精盐八分
- 白糖二钱
- 上汤四两
- 姜汁一钱
- 荣豉一两
- 豉油一钱
- 料酒二钱
- 干团粉二钱
- 植物油二两
做法
1. 先将北菇摘去蒂部，洗净浸约三十分钟后，把水挤干。然后以慢火把植物油烧至六成开时，放入北菇炸约四秒钟，迅速用铁笊篱将北菇捞出。 2. 把锅放在旺火上，放入植物油，油滚后把北菇倒入锅中，加姜汁、料酒爆几爆，再将上汤、味之素放入，煨约五分钟，即用荣豉、精盐、白糖、团粉调成适量的稀粥，加入锅内炒匀即成。
特点
此菜香滑可口，适宜佐膳。