原料

主料

• 干石耳三钱
• 面粉四两
• 琴鹅肉一两半

配料

• 生菜胆五两
• 干香信二钱
• 生根一两
• 干北菇二钱
• 生笋二两半

调料

• 植物油一斤（约耗二两）
• 姜二钱
• 味之素二钱半
• 胡椒粉一分
• 酱油二钱
• 上汤一斤十四两
• 葱二钱
• 少许少许
• 精盐一钱
• 碱水少许

做法

1.石耳用凉水浸透，去蒂，放入砂盆糍擦五、六次除去黑痕后洗净。将植物油放入锅内烧热，加入姜、葱，将石耳爆透，再下味之素五分、酱油一钱、上汤六两，煨约十分钟左右，去其苦味。 2.用面粉四两，加入碱水少许，揉匀捻薄，切成三寸五分的方形面皮十二张（约重二两），余面可作别用。 3.将香信、生根、琴鹅肉及生笋八钱切成小粒，加味之素三分、酱油一钱、精盐三分、植物油一钱调匀，熏成熟馅，用面皮包成云吞（即馄饨，广州称云吞）。用猪油一斤烧透，把云吞放入，以慢火炸至金黄色即捞出，盛在亮汤盆内。 4.将已去外叶的生菜胆每个切成四条，生笋七钱切成各式花形，然后将上汤一斤半放在锅内煨开，即将石耳、北菇、生笋、生菜胆放入再淋味之素七分、酱油一钱、精盐七分放入滚一分钟后，加麻油五、六滴，胡椒粉一分搅匀，倒入已盛好的云吞鲜肉即成。

特点

此汤滑可口，最宜随汤随吃，否则云吞即会变馊。