爽滑鱼丸
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 38 页
粤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲈鱼肉八两
配料
- 冬菇（水发）三钱
调料
- 精盐四钱
- 鸡蛋清一只
- 葱白一钱
- 猪油二钱
- 味之素一钱半
- 干团粉二钱
- 上汤一斤半
做法
1. 鲈鱼剥去皮，把肉剁烂（先用刀背锤二十五分锺，再用刀剁五分锺），放在盆里，加入干团粉、鸡蛋清拌匀，再下味之素（一钱）和精盐（三钱半），然后用手使力搅搓约八分锺，至鱼肉粘手为止。随后用手挤成鱼丸，放入清水盆中，以免粘连。然后把鱼丸放入汤锅内煮约五分锺，至鱼丸浮起即熟，就可捞出。煮时不宜太滚，若太滚时须兑入凉水。 2. 将上汤二斤放入锅内，慢火烧沸，而后先将冬菇放入滚约一分锺，再把鱼丸放入滚约二分锺，至鱼丸浮起时加入葱白、猪油、味之素（五分）及精盐（五分）调味即成。
特点
此菜清甜爽滑，美味可口。