原料

主料

• 五花肉一斤四两

配料

• 梅菜芯二两

调料

• 白糖二钱
• 味之素一钱
• 料酒一钱
• 植物油二斤（约耗二两）
• 深色酱油三钱
• 姜头肉一钱
• 湿荸荠粉八钱

做法

1. 整块五花肉用沸水煮熟取出，用深色酱油匀皮。锅中倒入植物油二斤，烧至七成滚时，即把肉放入（皮向下），炸约五分钟，将肉翻轉，至起糊皮呈金黄色时，取出切成宽一寸八分、厚二分的片。然后把肉摆在大笼缽里（注意皮向下），加味之素在肉上。 2. 梅菜芯用清水洗淨切碎，与白糖、料酒、姜头肉（切碎好）。锅中放入油五钱，烧热后倒入调好的配料，以慢火炒香后，即全部倾入大笼缽的肉上面（即肉在下，梅菜在肉上）。 3. 把大笼缽放入笼屉里，以慢火蒸两小时，肉即熟透。随即原笼钵起，把笼盖盖在钵上，把肉翻在盘内，使肉皮在上，梅菜在下。然后取回原汁放在锅内煮沸，以湿荸荠粉芡，淋于扣肉上面即成。

特点

此菜系东江有名的特殊风味菜，味浓香，皮脆肉滑，为佐佳品。