七彩杂锦煲
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 44 页
粤菜
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原料
主料
- 牛丸四个
- 蚬丸四个
- 猪肝一两
- 猪瘦肉一两
- 胗肝一两
- 鱼丸四个
- 炸卷五个
- 猪腰五钱
- 咸鹅六钱
配料
- 白菜三两
- 水发冬菇一钱
- 葱白一条
调料
- 精盐二钱
- 上汤二斤
- 猪油(或植物油)五钱
- 味之素二钱
- 酱油少许
做法
1. 先将牛丸(见“爽口牛丸”)、鱼丸(见“爽滑鱼丸”)、蚬丸、炸卷(见“鱼头煲”中炸卷制法) 做好，再将猪肝、猪腰、胗肝、猪瘦肉、墨鱼、冬菇切片。白菜洗净切一寸长的段。 2. 砂锅放在旺火上，烧开后，放入上汤，烧开后，再放入牛丸、鱼丸、蚬丸、炸卷、胗肝、墨鱼、冬菇、猪瘦肉，煲五分锺后，即放入猪肝、猪腰、精盐、味之素、猪油、葱白，再煲三分锺即成。食时可蘸酱油少许。
特点
此菜由多种肉食以不同制法制成，汤味鲜香，佐酒下饭咸宜，特别适于秋冬两季食用。