原料

主料

• 燕窝一两二钱

配料

• 鸡蛋清五只

调料

• 冰糖十二两
• 白糖一两
• 小苏打一钱
• 清水二十四两

做法

1. 燕窝放在碗里，用开水烫，然后浸约二十分钟，细心地摘净燕毛，再把水挤干，随着采丝（勿使燕窝成块）。 2. 把燕窝放在另一碗里，用开水拌小苏打（一钱）魂入，随即把盖盖好，浸五分钟后取出，再用清水浸泡。泡时要连瀜换水三次，捞出后瀝干水，用碗盛着，放入笼屉里蒸约十五分钟。蒸时加水以没过燕窝为适合。 3. 把燕窝倒于小汤篓（或深碟）中，以筷子两双猛力攪打，约五分钟后蛋清即起泡沫（注意如果用力不够，蛋泡就搅不起蛋泡）。俟燕窝蒸至剛够火候时（十五分钟），就把雞絲蓋揭起，将蛋泡淋于燕窝上面，然后重新盖盖好，再用旺火蒸一分钟，随即取出燕窝，盛于大汤盘内，加入甜汤（用开水一斤半，加入白糖12兩，溶化后濾过即成）。

特点

此菜色白而味清，有润肺健脾之效。由于用蛋清制成的“芙蓉”加入甜汤后，燕窝及蛋清即浮起，有如雪白，美观大方。