原料

主料

• 番薯嫩叶一斤
• 干草菇三两

配料

• 火腿一两

调料

• 味之素三钱
• 精鹽一钱半
• 猪油四两
• 上汤一斤四两
• 湿粉一两
• 食粉二錢

做法

1. 将番薯嫩叶放入开水中同时加入食粉，煮三分鍾（下食粉同煮為的保持番薯叶的青綠色），把番薯叶撈起，用清水漂洗三次至四次，使番薯叶沒有食粉味为止。然后把番薯叶挤干水分。 2. 草菇用清水浸透约十五分鍾。洗淨泥沙，取出瀝干水。取鍋一只，以旺火燒熱，倒入猪油一两，待猪油稍冒青烟時，将草菇放入炒匀，加入上湯四兩同燜五分鍾，取出草菇，用碟盛載。 3. 把鍋洗淨，把所余猪油放入用旺火燒沸，将番薯叶放入炒香，繼而放入草菇、火腿、上湯、精鹽及味之素三錢調味，再取团粉勾芡即成。

特点

此菜軟滑可口，味道鲜美，清而不腻。

附加说明

“护国菜”是潮汕及南洋各地熟悉的一种菜。相傳宋末衛王趙昺兵敗至广东潮州地方，在一寺廟歇宿，寺內老和尚令人到园中摘来番薯嫩叶，用清油煲熟，待候众入充饥。赵昺等人在饥餓中得此菜果腹，很加称讚，遂封为“护国菜”。此菜后來改善烹調方法，增加了菇头，用油来炒。其后飯館師傅又加改进，用上湯、草菇、火腿黃成菜餚，繼又改为草菇素菜。