原料

主料

• 退毛老猫公一只 约重四斤
• 退毛嫩鸡一只 约重一斤半

配料

• 水发冬菇 (去蒂)一两半
• 水发陈皮 (切丝)四钱
• 猪瘦肉 (切丝)四两
• 姜 (切丝)五钱

调料

• 植物油二斤 (约耗三两)
• 生柠檬汁 (切细丝)二钱
• 干团粉三钱
• 酱油二钱
• 胡椒粉少许
• 味之素二钱
• 冰糖三钱
• 湿芋薯粉八钱
• 精盐六钱
• 料酒二钱
• 开水二斤

做法

1. 将退毛老猫开膛，取出内脏，用刀从猫背开始徐徐把猫皮剥下，再剥去猫腿骨。猫肉连皮用开水烫七分钟后，取出切丝（不要汤）。猫膘只用刀从猫肺开始徐徐把猫肉剥下，剔去猫膘内的骨，再把猫肉连皮切丝，用碗盛好；在与猫肉同龄前五分钟放入酱油二钱和干团粉拌匀腌一下。 2. 用旺火烧热锅，放入油，烧至七成滚时，把猫肉丝放入，泡油五分钟取出(油也倒出)。把锅放回火炉上，再把猫肉丝放入，加料酒一钱、冰糖(如有冰糖则不可用蔗糖)、开水，以慢火煮二小时，而后把猫肉丝、湿冬菇、精盐、味之素、猪瘦肉丝、料酒(一钱)、酱油(四钱)、陈皮丝、姜丝等料放入，慢火煮七分钟，用湿芋薯粉匀芡即成。 吃时加柠檬汁丝或加一些胡椒粉。

特点

此菜清甜可口，营养丰富，是秋冬两季的佳品。

附加说明

①猫的宰杀与处理方法 一、猫的选择 要选择饲养四年以上的猫，约重四斤以上的为宜。 二、猫的宰杀与处理 1. 灌入清水，放在火炉上，烧达80°C。另用热水桶一个，注满清水。把猫放进布袋里，一起放入注满清水的铁桶内，再用铁桶直径够小的盖放进桶内，双手压着桶盖，约二分钟使猫窒息而死。然后拿起布袋，把猫取出再放回水桶里。 2. 取少许黄灰在盆里，加入60°C的温水，与灰搅匀。然后将猫取出，用手挤去猫身上的水。先将猫的头部放在水里浸几下，使猫头的毛脱去，再将猫身整个放入，约烫三分钟即取出。洗涤干净，用碌鹅吊起，晾干身上的水。 3. 把“火鹅” (即俗鹅) 一个放在旺火炉上烧红。把猫身全部逐次烫毛，把肉皮烧熟；再放入凉水里，用刀把猫身的焦烂磨刮掉。然后用刀将猫的肛门上的皮切去，放出猫粪，再用刀尖从猫的肛门处开刀，直斩至颈喉上，掏出内脏，用水把肚内洗净，然后吊起晾干备用。