原料

主料

• 猪肉（带皮猪前胛肉）一斤半
• 纱元一斤

配料

• 姜葱各少许
• 八角一粒

调料

• 深色酱油一两
• 湿荸荠粉八钱
• 猪油二斤（约耗二两）
• 酱油五钱
• 白糖一钱半
• 鲜菜八两
• 料酒一钱半
• 精镪一钱

做法

1. 把猪肉原料在四周切削成圆形，再刮掉皮上的毛，然后用沸水煮至八成熟取出，再用钢针在皮上插二、三十针（使其烤时起皮）。随后用冷水洗净，把深色酱油五钱骑在皮上。 2. 铁锅放在旺火上，把油放入，烧至八成滚，即把猪肉放入（皮向下），用慢火炸。炸三分钟时用锅铲把猪肉翻转，至皮生锅皮和呈金红色时，取出放入瓦罉内，再把八角（需拍松）、白糖、酱油、精镪、料酒，姜葱放入，加少量开水，原镪放入罉里，用慢火镪二小时至烧为止。 3. 把原镪肉取出，取出整件猪肉放在碟上（皮向上）。然后用铁锅把鲜菜加镪炒熟，放在猪肉的四周。再把镪肉的原汁倒入铁锅内烧沸，放入深色酱油和湿荸荠粉打芡，淋在猪肉和菜上即成。

特点

此菜呈金红色，皮起皱纹，味香肉镪，佐饭佳肴。