酿椒子
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 85 页
粤菜
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原料
主料
- 猪肉（半肥瘦）二两
- 圆辣椒三两
- 鳝鱼肉二两
调料
- 精盐一钱
- 蒜头、豆豉一钱
- 植物油一两
- 干团粉三钱
- 白糖一分
- 深色酱油一些
- 湿荸荠粉（打茨）
- 料酒（不详）
做法
1. 圆辣椒用水洗净，逐个切成两半（共需十二瓣），去蒂，挖去籽。把猪肉、鳝鱼肉用刀剁烂，放在碗里，放入精盐八分、干团粉三钱拌匀。再把已切开的辣椒放入，再把已剁搅匀的逐个酿入。蒜头、豆豉用刀拍烂。 2. 把铁镬放在火镬上，烧热后，放入油镬倒出，再把已酿好的辣椒逐个放入镬内用慢火煎四分钟，边煎边放入一些油。至肉呈金黄色，即把蒜头、豆豉、料酒放入，再放入一些开水及精盐二分、白糖一分，随即放入一些深色酱油和湿荸荠粉打茨即成。
特点
此菜浓香而清鲜，一般家庭均常制作。