原料

主料

• 文庆鲤鱼一尾约三斤 (约耗 2 两)

配料

• 生葱肉八两
• 蒜肉二两
• 生姜肉六两
• 旧陈皮五分
• 猪肉九钱

调料

• 猪油一斤 (约耗二两)
• 精盐六钱
• 糖一两
• 酱油一两
• 深色酱油五钱
• 味之素二钱
• 胡椒粉少许
• 白糖二钱
• 二汤十二两
• 料酒二钱
• 生油二两

做法

1. 鲤鱼去鳞、挖鳃、开肚，取去肠腩不要，只留鱼子，然后洗净，用白布吸干水。葱切二寸长的段。生姜去皮，用刀略拍烂，旧陈皮用沸水浸约五分钟。 2. 用旺火烧热锅，放入猪油一斤 (约耗二两)，至冒烟时，将鲤鱼放入，炸约三分钟捞起。再将生姜、蒜肉放入锅中，炸约一分钟，至呈金黄色时取出。锅内留油少许，再放入葱白爆透。然后将已炸过的姜、蒜、鲤鱼等放入，洒上料酒，放入二汤、陈皮及糖、酱油、味之素等，盖上盖，用慢火焗约十分钟，将鲤鱼翻柄，再焗十分钟，将鱼子放入，约五分钟，加入猪油二两、胡椒粉少许，倒出放入瓷盘上便成。

特点

此菜清香鲜甜，别饶风味。

附加说明

鲤鱼每年秋季为旺产期，且身肥肉鲜。产于塘中叫塘鲤。海鲤以其食料不同，一般比塘鱼佳，海鲤肉甜鲜嫩滑，塘鲤则略温且有泥土味。