原料

主料

• 生禾虫一斤

配料

• 乌榄角二两半
• 炸油条二条
• 猪肥肉二两
• 蒜头二两半
• 鸡蛋三个

调料

• 精盐三钱
• 猪油三两
• 湿陈皮一钱
• 胡椒粉一钱
• 浙醋二两
• 料酒二钱
• 植物油二两

做法

1. 把禾虫放入冷水中，用水草一根徐徐把禾虫取出，这样连洗三次，以去其泥味，再用干布吸去禾虫的水分，放入瓦钵里。然后倒入植物油，过五分锺，使禾虫吸入一些油，再把蒜头 (略用刀拍烂) 料酒、精盐、禾虫是从背部爆裂出来，即用剪刀把禾虫剪几下，再放入鸡蛋、猪肥肉 (切块)、乌榄角 (切块) 炸油条 (切片)、湿陈皮丝、胡椒粉拌匀。 2. 原钵放入蒸笼里用旺火蒸三十分锺后取出原钵，在'一小炭炉上，用筷子略把禾虫插十余锺，再放入猪油，慢火'煏'三十分锺，煏干水即成。吃时蘸以浙醋。

特点

此菜是广东特产，其味鲜甜，香气扑鼻，别有风味，佐酒下饭咸宜。