油浸筍壳鱼
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 95 页
粤菜
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原料
主料
- 筍壳鱼一条，约五两
调料
- 酱油二钱
- 植物油十两 (约耗八钱)
- 味之素三分
- 胡椒粉少许
做法
1. 筍壳鱼去鳞、鳃，剖开鱼腹，除去内脏，用冷水洗净，再用干布吸去血水，拭净后，用盘盛好。 2. 把铁锅放在火爐上，烧热后，放入植物油，烧至八成滚时，即把油倒入鱼盆里 (油没过筍壳鱼即可)，浸五分钟即熟。然后把鱼从铁笼取出，漂去油，放在碟上，撒上少许胡椒粉，再把酱油、味之素放入即成。
特点
此菜肉爽滑而味清鲜，头、翅略焦而带脆。此鱼以夏季较多而且肥大，佐酒下饭均宜。