原料

主料

• 去皮花肉（猪肋骨下的部分）三两
• 熟箭肉二两
• 红椒一两
• 葱白（切一寸长）二钱
• 红糖一两
• 鲜茄汁二钱
• 干团粉三钱
• 露酒二钱
• 深色酱油五分

配料

• 鸡蛋黄一个

调料

• 白糖二两
• 啄汁一两
• 精盦八分
• 湿荸荠粉二钱
• 植物油八两（约耗二两）
• 蒜茸少许

做法

1. 把白醋、红糖、啄汁、精盦（六分）、鲜茄汁、深色酱油等放入锅中，用慢火煮至红糖溶解后即成糖醋汁。 2. 用刀把花肉切成小方块（每块三钱），放在碗中，先以精盦二分及露酒拌匀，再放入鸡蛋黄和团粉拌匀。青红椒切成扇形，除去籽不要。每半再切成二块。熟箭肉则切成略呈榄核形的片，每片重约二钱。 3. 取锅放在火爐上，放入植物油，烧至七成滚时，把已腌好的猪肉放入，用慢火炸至八成熟，再把箭肉放入同炸半分钟，捞出，猪肉与箭肉用笊篱隔住。再把锅放回火爐上，放入蒜茸、葱白，略炒三、四下，即把糖醋汁放入，再用湿荸荠粉打芡，蘸而把已炸好的猪肉和箭肉放入锅中炒匀即成（炒时再加少许油）。

特点

此菜为广东名菜，味甘香而肉略脆。