炒黄埔蛋
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 100 页
粤菜
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原料
主料
- 鲜鸡蛋六只
调料
- 精盐一钱
- 味之素五分
- 猪油（或植物油）一两半
做法
1. 将鲜鸡蛋打好盛好，加入精盐、味之素、猪油（五钱）搅匀。 2. 把炒勺放在旺火上，至冒白烟时，放入猪油（或植物油）五钱，炒至七、八成时，用铲略为翻炒二下盛入盆中。再把余油倾入勺内，把另一半鸡蛋放入，炒法如上，炒好后一并盛中即成。
特点
味道鲜美，香滑可口。
附加说明
炒黄埔蛋是广州市黄埔区水上居民所创制，取料简朴，操作容易，一般家庭都能制作。此菜是小量分次炒，不宜太旺，蛋以炒至刚刚熟为佳，太熟则不滑。