椰子奶糊
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 104 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 椰子肉一斤
- 大米八两
- 鲜牛奶三斤
- 干椰茸一两
- 白糖一斤十二两
- 清水八斤
做法
1. 将椰子肉切成二寸四两圆角形，用锅加冷水浸约一钱许，用压榨机榨出椰汁一斤（如无压榨机，可用净布包着挤压）。2. 大米用冷水浸约半小时，洗净漉去水后，与干椰茸一齐用小石磨磨成浆，用箩过滤，再与椰汁、鲜牛奶、清水和匀（共得十二斤九两）放在锅中，加入白糖，用慢火煮沸，边煮边用手频繁搅动，以免锅底焦糊，并生成团粒，煮至成糊状即成。
特点
此奶糊呈乳白色，具有椰子及鲜奶香味，清甜嫩滑，很受消费者欢迎。