原料

主料

• 绿豆一斤四两
• 片糖一斤半
• 白糖八两
• 陈皮半个

做法

用盖上有孔的高身瓦罐（图34），倒入冷水十斤，再加入陈皮（注意陈皮要在加冷水时放入，如在水沸时放入会有苦味），煮至水沸，便把洗净的绿豆加入，用旺火煮，使豆壳从罐盖的孔喷出，随即便撤去豆壳，以除完为止。煮约二小时后，加入白糖与片糖，至糖溶化并沸腾后停火，取出陈皮、即成。

特点

绿豆沙在华南地区已有悠久的历史清甜可口，具有陈皮香味，颇受群众欢迎。