原料

主料

• 云吞馅一斤
• 鸭肝肚二两

配料

• 冬笋二斤
• 干北菇三两
• 蛋黄三个
• 葱皮二斤

调料

• 味之素三钱
• 姜汁少许
• 精盐四钱
• 料酒二两
• 白糖三钱
• 猪油四两
• 黄油八条 (一寸长)
• 深色酱油少许
• 上汤四两
• 酱油少许
• 猪油三钱
• 韮黄八条 (一寸长)
• 胡椒粉适量
• 浙醋适量

做法

一、原料：见上述‘主料’、‘配料’、‘调料’。 二、水饺馅制法： 1. 冬笋去皮洗净，放入锅内，注入滚水，以浸没笋为度，然后放在旺火上，待水煮开后再煮五分锺，取出冷却。然后再用刀把冬笋先横切薄片（厚约一分），再切成细丝（宽约二分）。用于净白布包着笋丝，压干水，放在碗里，加入味之素、精盐拌匀。 2. 北菇用冰水浸约五分锺，去蒂洗净，然后将北菇、叉烧切细粒，分别用碗盛好。 3. 脂肪鸭肝肚洗净用姜汁、料酒、白糖拌匀，用碗盛好，放在蒸笼上蒸熟取出，切成细粒，放回碟上，待包饺时使用。 4. 将云吞馅（见“云吞面”）、冬笋、北菇、叉烧放入盆中拌匀，然后把蛋黄三个，放入碗里搅稠，再倒人盆内搅匀即成。 三、水饺包法： 把饺皮放在左手上，右手拿着竹馅挑（即鼠竹片）把馅擦在皮上（五只饺皮计共重一两八钱），再把鸭肝肚五粒放在馅面上。然后拿着皮的一角，将角的一段翻过来，包住馅，摺成三角形，再捏成腰形即成。 四、水饺煮法： 按一碗的份量把上汤四两放入锅内，用旺火烧开。然后把酱油少许、猪油三钱、韮黄八条（一寸长）再放入碗内再注入烧开的上汤。 在烧上汤的同时，另用火烧放上锅，注入凉水，烧开，然后将饺子放在开水里，煮约三分锺，用笊篱捞起，用筷子把饺搬在有上汤的碗内即成。 五、特点： 吃时可根据个人的爱好，适量加入胡椒粉、浙醋蘸着吃。

特点

甘香可口，味道鲜美。