鱼皮角
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 112 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 澄面八两
- 水饺馅一斤
- 鱼肉八两
配料
- 韮黄八条(一寸长)
调料
- 上汤四两
- 浅色酱油少许
做法
1. 鱼肉洗净，剥成茸，放在盆里，注入清水，洗去腥质。然后用清洁布袋一个，把鱼茸滤水倒人袋里，挤出水，取出放在案板上，加人澄面、凉水(四两)搅匀(如面稀时,水可少加些)，搅约二十分钟至面身柔软为止。然后将面压薄成正方形(厚度五分)，再切成五分宽的条形，再切成剂，每剂约三钱，随后再将每剂搓成小球形，用刀压成直径约二寸的圆块，即成皮。 2. 把皮放在左手上，右手拿着竹馅挑，把馅擦在皮面上一(五只共约重二两)。然后拿着皮的一端复搏过去，搏成半月形，再紧紧捏好，使相互粘连即成。 3. 煮法同水饺。
特点
用鱼肉制皮包成角，放人上汤，清鲜爽滑，味美可口，是富有地方风味的大众食品。