原料

主料

• 瘦猪肉六两
• 猪肝三两
• 猪腰三两
• 猪心三两
• 鱼片三两
• 糯米七钱
• 大米一斤
• 腐竹三两
• 大地鱼（或元贝）二两

调料

• 精盐（用于肉类）一钱
• 味精（用于肉类）一钱
• 胡椒粉一钱
• 酱油五钱
• 麻油一钱
• 精盐（用于味粥）七钱
• 味之素（用于味粥）二钱
• 硼砂（或小苏打）一钱

做法

味粥制法： 1. 将大地鱼用慢火炙香，用湿布包着（如用元贝则不用炙，也不用布包）。腐竹用冷水浸约半小时沥干水，再用硼砂（或小苏打）拌匀，腌约十分钟，而后用冷水漂去硼砂的味。白米洗净后漂干。 2. 把凉水十九斤倒入大瓦罐内，以旺火煮至水沸时，放入大地鱼、大米、腐竹，再用慢火煲二小时，取去大地鱼不要，加入味之素、精盐便成味粥。 猪及第粥做法： 1. 将瘦猪肉剁细用盆盛装，加入精盐、味精。搅至起肥，做成肉丸四五十个（数量随意）。猪腰与猪心都切成两半，洗去血水、剥去血筋后，再与猪肝一同切成薄片（约长八分，宽四分，厚半分）。鱼肉切片。 2. 将搅好的猪肉放在锅内煮沸，然后把肉丸放入煮约三分钟，再加入猪肝、猪腰、猪心煮二分种便熟。 3. 将鱼肉分放在十几只碗内用猪油拌过，再把煮熟的肉丸、猪肝、猪腰、猪心连粥浇在十几碗内，每碗加上麻油及胡椒粉少许便成。

特点

此粥有多种肉类，味道鲜美，深为群众所欢迎。

附加说明

1. 原料列表中提及“糯米七钱”，但在做法中未提及具体用量和使用方法。 2. 做法第三步中提及“猪油拌过”，但猪油未在原料列表中给出具体用量。