猪红粥
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 114 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪血一斤十四两
- 味粥七斤半
配料
- 猪肉五两
- 生姜一两
- 生葱一两
调料
- 花生油一两
- 酱油一钱
- 胡椒粉一钱
- 麻油一钱
做法
1. 将凝结的猪血，(广州称猪红) 用刀片去上面浮起的泡 (因内含有污物) 再切成方块 (约半寸见方)。放入沸水中煮约三分钟，熟透后捞出，用冷水冷却，瀝干水，放入已煲好的粥内。然后再把粥煮沸。 2. 鱼肉切成薄片，姜、葱切成丝，分别平均放入十只碗内，用猪油拌过，舀入煮沸的猪红粥，再将花生油、麻油、胡椒粉渗上便成。
特点
猪红粥滑，鱼肉鲜美，且售价低廉，是有特殊风味的大众食品。