咸煎饼
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 115 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 凉水五两四钱
- 面种三两二钱
- 花生油三斤（约耗 五两七钱）
调料
- 南乳八钱
- 食粉二分
- 芝麻二钱
- 白糖六两
- 碱水三钱
- 精盐一钱
做法
1. 将面粉、白糖、南乳、凉水与面种搓匀。搓好后放约三十分钟，再加碱水、食粉搓匀。后酦约一小时（约重二斤）。然后分成两份，用提擀成厚二分、宽六寸的长条，用手将花生油涂上，并将精盐撒匀，同时用少许湿其一边（作用是使酦口不散开），再从没有湿水的一边卷起成筒形，用刀切成重二两二钱的圆剂。 2. 将油用铁锅烧开，把圆剂逐个放入，炸约三分钟至金黄色即起。炸时须注意火候，以不旺不慢为适当。
附加说明
此饼为广州市大眾早、午的八吃，各小吃店均销售，最受羣眾欢迎。