原料

主料

• 面粉一斤
• 花生油三斤（约耗十三两）

配料

• 白芝麻二两二钱

调料

• 白糖九两
• 麦芽糖一两
• 凉水五两四钱
• 食粉一钱
• 碱水五分

做法

1. 白糖用凉水溶后晾凉，再将面粉（以面筋不大的面粉为好）放在案板上，换成窝，倒入糖浆，并加入花生油一两、食粉一钱、碱水五分。麦芽糖一两（加入麦芽糖的约耗时色泽好）。然后用手面刀脸面，一面将压匀（不要搓以防止面生筋），再切成二十圆，搓成圆形。随后将白芝麻撒在案板上，使每个面剂上面均沾上芝麻。 2. 将花生油倒入锅内，用旺火烧爆，至冒白烟时，将制成面剂逐个放入，用慢火炸，至面剂向上部分裂开时，使用筷子将裂开部分翻转向下，再炸至金黄色（炸时如油太滚，即抽去火或加冷油）即成。

特点

形圆，直径约一寸八分，因炸时自开裂大裂口，故称为笑口枣。入口松脆，别致风味，为广大群众所喜爱。

附加说明

笑口枣是广州油炸食品。制作此食品较好的有东路梁英记及中山六路永乐园等。