黄糖糕
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 117 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米一斤二两
- 黄糖(即红糖)十两
- 碱水八分
- 食粉五分
- 凉水十四两
做法
1. 大米用水浸透后，磨成米浆，盛入布袋，紮紧口，用重石压干，倾入盆中用手搓碎。 2. 把米浆三两放入锅内加水八两，用火烧开。烧时不断用手勺搅匀，勿使结成团粒。煮熟后成为糊状(重约十两)，放入水煮过的米浆内搅匀，然后放置约六至十小时，使其发酵(天气较热需六小时，较凉则需十小时)。 3. 将黄糖用水六两煮溶(煮溶约重十五两)，晾至微温，倾入发酵好的米浆内，加入碱水、食粉搅匀，即可蒸制。如不加食粉，则于搅匀后三十分钟才可蒸制。
特点
味道清甜，入口软滑。此糕已有悠久的历史，为群众所喜爱，在广州家庭妇女，多在节日自制。