原料

主料

• 糯米一斤半
• 肥猪肉七两
• 咸鸭蛋两只半
• 烧肉(腩)三两
• 莱豆一斤
• 香菇十只

配料

• 水草十条
• 竹叶三十片
• 莲叶四片

调料

• 南乳或五香粉二钱

做法

1. 蒸莱豆用磨碎，用水泡一小时，再用水漂去。糯米用水泡一小时。肥猪肉用刀切成十方块，用五香粉或南乳拌匀。烧肉切成十方块，切细。咸鸭蛋共切成十块，香菇用水洗净。将糯米拌入米内。 2. 将泡好的糯米和莱豆各分成十堆，把裹叶一片撕为三堆，取一堆铺在桌上，放上竹叶三堆（剪去叶脚和尖，余叶身长约六寸）香信一只，随后把每堆糯米放人一半糯米，再把莱豆放在中央，加人肥猪肉、烧肉、咸鸭蛋，再把其余糯米盖在上面，注意莱豆、肉类不要露去米面，否则不易熟。然后将莲叶、竹叶用手压实，包成下边较小上边较大的方形，包时必须包紧，否则入水易散。最后用水草按井字形紮好圖（39）。 3. 将裹好的粽放入锅内，用水煮五小时，再停火焗二小时即成。煮时水要浸过粽面，少则加人开水。

特点

清香可口，入口溶化。

附加说明

在原料部分，“香菇”下方有一行孤立的“九钱”，未明确指出对应何种原料。制作方法第一步中，“将糯米拌入米内”可能为笔误，原文可能意指“将糯米与配料拌匀”。