原料

主料

• 鸽子六只
• 鸡蛋四只
• 干团粉二两半（约耗一两半）
• 菜粉二两半
• 上汤二斤
• 植物油一斤半（约耗二两）

调料

• 味之素三钱
• 白糖二钱
• 精盐二钱
• 酱油四钱

做法

1. 先将生鸽子洗净，把包着鸽子的外层薄膜撕去，并将鸽子抱瘪，然后把鸡蛋粉、上汤六两、一饼搅匀，成蛋糊（约搅五分）。 2. 旺火烧红锅，加入植物油五钱，再放入上汤十两和味之素、精盐等，待烧沸后，把糊翻开，徐徐倒入搅匀的蛋糊，用锅铲推动调匀。再把锅放回旺火上，用慢火烧烤，用时用力在锅内搅约10分钟，然后倒入盆上植物油的鸽子上，待冷却凝结后，切成约6分宽的条，再把条切成榄核形的块。 3. 把切好的鸽子戈炸用干粉拌匀。用旺火烧热锅。放入植物油一斤半，待烧至烟沸时，方可放进鸽子戈炸，约炸二分锺，呈金黄色便成。炸时如果油未滚，而放入鸽子戈炸，则会散开，因此必须待油滚至100度以上可以放入。

特点

此菜软滑甘香，为粤菜的珍品。