原料

主料

• 栗子狸一斤
• 净剥好的栗子一斤
• 烧猪肉四两

配料

• 水发北菰二两
• 冬笋肉四两
• 陈皮丝一钱

调料

• 生姜二两
• 葱一两
• 榄油五钱
• 料酒三钱
• 酱油三钱
• 豉油二钱半
• 芋蓉粉五钱
• 猪油二两半
• 白醋二钱
• 味之素二钱
• 胡椒粉少许
• 上汤一斤
• 糖油二钱
• 榄檬叶二钱

做法

1. 净剥好的栗子狸切块，每块横直约8分，放进锅内煮20分钟，取出用清水漂净后，以笊篱盛起，滤去水分。 2. 以旺火烧红锅，放猪油八两（约耗五钱），待油烧沸，将栗子狸肉放入锅内一炒即起。再将锅放旺火上，炒黄约耗猪肉，放猪油八两（约耗二钱），料酒二钱，深色酱油二钱，即把栗子狸肉放入锅内一起炒匀。再将上汤一斤，炸过的冬笋、烧猪肉、姜、葱、北菰、陈皮丝等放入，待汤沸后，加入榄油3钱、酱油五钱、味之素二钱，拌匀后，倒入砂锅内，慢火焙约一小时（焙的时间以栗子狸肉老嫩来决定，以能插入筷子为标准）。然后把栗子狸肉捞出摆在盘中，在原汁内加糖油二钱、深色酱油一钱、味之素一钱、芋蓉粉五钱勺芡，略加猪油少许推匀，淋在狸肉上即成。食时加胡椒粉少许，并将榄檬叶（二钱）细丝撒在面上。

特点

此菜香滑肉滑，清而不腻，营养丰富，为冬令补养佳品。