原料

主料

• 明虾十二两
• 猪肥肉四两四钱
• 干团粉一两二钱
• 湿荸荠粉五钱
• 鸡蛋清二只
• 熟焖肉三两
• 白糖五钱
• 上汤三两
• 猪油一斤（约耗三两）
• 味之素一钱
• 精盐二钱
• 料酒二钱
• 玫瑰露酒五钱

做法

1. 将猪肉切成直径约五分，厚度约一分的圆形片，共24块用玫瑰露酒五钱，白糖五钱，精盐一钱和勻，酿约15分钟，取出，每块都拍上干团粉，再将冷藏好的蝦膠酿在肥肉上，用干团粉徐勻。 2. 把猪油一斤半倒入鍋中，放在旺火上烧开，放入已醃好蝦膠的肥肉片，炸约五分钟，把鍋端离火，炸片刻，再放在旺火上，便成黃金色，这时便一取出盛在瓷盆中。 3. 用旺火把鍋燒热，放入猪油五钱，料酒二钱，上汤三两，随即放入味之素一钱、精盐二钱，拌勻后，即将虾肉放入，再加入湿荸荠粉五钱和蛋清，拌勻后浇在已炸好的蝦膠上即成。

特点

此菜甘香爽脆，味美甜，为下酒佳肴。

附加说明

①虾胶制法： 原料：大生虾肉一斤、猪肥肉二两、精盐二钱、味之素一钱。 制作方法：将大生虾肉一斤洗净，用洁净干布吸去水分，放在案板上，用刀法将虾肉压烂，再用刀背剁烂。将猪脊肥肉切成碎粒，放入冰箱，冷藏三十分钟。然后将剁烂的虾肉，放入精盐二钱、味之素一钱，用手搅匀，约搅十五分钟，使其起胶状，呈粘手有弹性时，便将冷水烫过的肥肉粒加入虾胶内，再次搅匀，用瓦盆盛好，放入冰箱内，但要防止冷水入虾胶内，冷藏时间一般要二到四小时便成。