原料

主料

• 光鸡一只 (约一斤六两)
• 云南火腿三两
• 味之素一钱
• 大菜一两
• 精盐二钱半
• 上汤一斤半

做法

1. 将鸡放入自开水内煮熟（约十五分钟），取出晾至鸡身全部冷却后，剥去头、尾及翅留用。用刀剔除鸡骨，然后将鸡肉切成约长一寸二分、宽五分方块，共二十四块。鸡腿切成同鸡块大小一样的二分的薄片，共二十四片。 2. 将切好的鸡肉块和火腿片交错地放在大盘内，即放一块鸡肉（鸡皮朝下）后再放一块火腿，成鱼鳞状，排成三行，每行距离约二分宽。再切连鸡头半个，鸡尾一个，分别摆在上下两端，然后切宽夹置于两旁，仍成鸡状。 3. 大菜用凉水浸泡两小时，洗净捞出，放入烧沸的上汤中，煮至全部溶化，加入味之素和精盐，拌匀成为一种透明的胶汁，取出晾约十分钟，倒在摆好的鸡上。然后连盘置入冰箱中，冷冻约一小时后取出，翻开在另一大盘上即成。

特点

此菜清凉爽口适于夏季食用。外形美观，因有大菜溶液所形成的透明体凝盖，如同水晶一般，故名水晶鸡。