原料

主料

• 大明虾六只 (约耗活重五兩)
• 百花馅九两
• 干团粉一两
• 面包糠二两
• 鸡蛋二只

调料

• 猪油二两半
• 料酒五钱
• 葱汁一两
• 麻油少许
• 白糖五分
• 味之素一钱
• 精盐一钱
• 胡椒粉少许
• 植物油少许

做法

1. 将大虾剪去虾脚、虾爪和软翅，再剪虾尾部分的软壳，剪去虾头部近眼处的虾脑，使之整齐；再把剪刀尖插入荷虾头中，挖净虾尿再略为插入虾背各节，挑出虾肠。然后将剪净的虾用凉水洗净，在碗内用味之素、精盐把虾腌透，再连壳在虾肚上切开，不可切离，虾头原样不切。然后将虾肚分剔在切开的每只明虾的一边、再将鸡蛋清、面包糠 (用面包糠千石研成细末就成面包糠) 涂上。 2. 选择虾胶四两，用凉水略过备用。 3. 锅中放入植物油少许，在旺火上烧至大热，端离火口，逐只放入腌好的明虾，再端回炉火上，用慢火煎，边边加油，把虾肚、虾壳各部份，煎至金黄色，约煎五分钟。然后把锅端离火，慢慢地放入猪油八两，再放回炉火上，约炸三分钟，倒出 (约耗猪油二两半)。随后把明虾放入锅中，加入葱汁、白糖、和匀后取出即成。每只约成三块 (吃时加准盐、味汁)。

特点

此菜甘香酥脆，下酒佳肴。