百花釀蟹钳
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 51 页
粤菜
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原料
主料
- 蟹钳二十只 (从每只蟹约八两肉蟹取出)
- 虾胶十两
配料
- 鸡蛋一只
调料
- 猪油一斤半 (约耗一两)
- 干团粉三两
- 料酒二钱
做法
1. 将肉蟹宰净取下蟹钳上段（下段不要），用蒸笼蒸约十分钟，呈红色时便熟了。然后取出，用刀轻轻将壳拍裂。取出蟹钳肉（注意取肉时，要保持钳状）。然后把虾胶酿在蟹钳肉上，再盖上打成泡状的鸡蛋浆，最后均匀地撒上干团粉。 2. 用旺火烧热锅放入猪油一斤半，油烧开后，放入酿好的蟹钳，先用慢火，后用旺火，约炸五分钟，便呈金黄色。随即把猪肉和猪油一齐倒出，用笊篱滤去油。再将锅烧热，加入猪油五钱，料酒二钱，然后放入炸好的蟹钳肉炒匀便成。
特点
此菜甘香脆滑，下酒佳肴。