原料

主料

• 鸭脚五十对

调料

• 二汤五斤
• 白糖四钱
• 深色酱油五钱六钱
• 味之素一两二钱
• 湿荸荠粉二钱
• 陈皮一钱
• 干团粉一两
• 料酒一两
• 八角二粒
• 葱四条
• 植物油二两
• 蠔油二两
• 麻油一钱

做法

1. 鸭脚去掉外皮，用干团粉擦过洗净。葱头尾、姜头尾、用刀把葱头和姜略拍碎。 2. 把锅放在旺火上，倒入油二两，再放入葱、姜爆一下，随着把鸭脚倒入，边爆边炒匀，然后加入料酒一两、深色酱油一两六钱，炒约五分钟，捞入砂锅内，加入白糖、精盐、二汤、八角、深色酱油四两，用慢火煮约三小时，取出鸭脚，分成五分，每份都扣成扇形（每只鸭脚背面着碗边，脚底向内，一只一只排列整齐，再把九个较弯曲的鸭脚放在碗的中心，用碟盖着碗口，翻过来盛在碟上。 3. 把锅烧热，倒入油五钱，烧至冒烟时，将原汁加上蠔油、麻油和湿荸荠粉拌匀，倒入锅里再淋入油五钱搅匀，然后把芡淋在鸭脚上即成。

特点

此菜是北园酒家名菜之一，色泽深红色，香软可口，是佐酒佳肴。