煎鷄脯
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 54 页
粤菜
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原料
主料
- 肥嫩鸡肉（连皮）一斤十兩
- 鸡蛋一只
- 干团粉一兩二錢
调料
- 酱油三錢
- 味之素一錢二分
- 葱汁一錢五分
- 料酒一錢
- 炸虾皮五錢
- 白糖一錢
- 麻油三兩
- 猪油八兩（约耗二兩二錢）
做法
1. 鸡肉（连皮）切成六分长、四分宽的块，用碗盛着，放入酱油、鸡蛋拌匀，再放入干团粉拌匀。 2. 锅烧热后，端离火口，倒入猪油八两滴匀倒出，即放入鸡肉仍把鸡放回炉火上，用慢火煎三分钟，边煎边放入猪油。煎至两面呈金黄色时，即把鸡肉的油倒出，加入料酒、葱汁、酱汁、味之素、麻油拌匀，再煎一分钟，盛入碟内，把虾皮摆在碟的四周即成。
特点
此菜是北园酒家的名菜，甘香软滑很受顾客欢迎。