山斑豆腐
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 55 页
粤菜
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原料
主料
- 山斑鱼肉二两
- 豆腐一斤八两
- 上汤一斤八两
- 精盐二钱
- 猪油五钱
- 姜、葱、蒜各少许
- 胡椒粉、麻油各少许
- 水豆粉十两
- 味之素一钱二分
- 鸡蛋清二只
- 瘦火腿肉二钱
- 湿荸荠粉五钱
做法
1. 山斑鱼肉切长一寸的丝。豆腐搅烂。瘦火腿肉用刀切成末。 2. 把锅放在旺火上，倒入油三钱，然后放入姜和鱼，略炒片刻，即加入上汤、胡椒粉、豆腐，待汤烧沸后，用湿荸荠粉勾芡，调匀勾芡。然后加鸡蛋清、猪油二钱、葱、麻油拌匀，随即倒入碟中，将火腿末撒上即成。
特点
此菜入口清鲜，适于夏季食用。