香汁炒蟹
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 56 页
粤菜
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原料
主料
- 肉蟹一只（重十二两）
配料
- 二汤四两
调料
- 蒜末一钱
- 精盐八分
- 麻油五分
- 味之素五分
- 姜汁一钱五分
- 料酒一钱
- 植物油二两
- 湿荸荠粉二钱
做法
1. 蟹宰好后，去掉内鳃、盖和爪尖，然后将每只蟹斩碎，用刀拍裂切成两段，蟹身切成八块（每块带蟹爪一只）。2. 把锅烧热，倒入植物油一两，烧至冒白烟时，把蟹放入，加入姜汁、料酒、二汤、精盐、味之素，约炒二分种。然后用湿荸荠粉加上麻油、蒜末放入锅中与蟹同炒即成。
特点
此菜肉羹清甜，香鲜可口，与一般制菜肴不同，别饶风味，为佐酒佳品。