原料

主料

• 大鱼头一个（重一斤八两）

配料

• 猪肉丝一两
• 菜油六两
• 湿香薯丝三钱
• 干团粉三两
• 煮豆腐六两
• 二汤一斤四两
• 植物油二斤八两（耗六两）

调料

• 蒜肉六钱
• 味之素二钱
• 深色酱油五钱
• 姜丝二钱
• 酱油五钱
• 料酒一钱
• 麻油一钱

做法

1. 鱼头去鳞、挖腮，洗净，再用精盐二钱擦一遍，随即撒上干团粉。 2. 把油倒入锅中，烧开后放入鱼头，用旺火炸约10分钟后取出，盛入碗内。把砂锅放在火上烧热，倒入少量油，然后放入蒜头炸一下，再加入料酒、上汤、猪肉丝、姜丝、豆腐、味之素、精盐二钱、深色酱油和酱油与鱼头一起煮约20分钟，取出盛入碟内。 3. 锅烧热后，放入菜油炒熟，取出摆在鱼头边上。 4. 锅中放入油五钱，然后把砂锅内剩下的汁倒入，並放料酒一钱，然后放入湿团粉与汁拌成芡，再放入油五钱、麻油一钱拌匀后，将芡淋在鱼头上即成。

特点

此菜呈金黄色，香酥可口，是下酒佳肴。