金钱蟹盒
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 58 页
粤菜
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原料
主料
- 猪肥肉二两四钱
- 团粉三两半
- 蛋清三只
- 蟹腮三两六钱
- 植物油一斤八两（约耗二两五钱）
做法
1. 将猪肥肉切成直径约一寸四分，重约一钱五分的圆形薄片二十四片。将团粉二两五钱和蛋清中加入凉水二两搅匀成稠糊。 2. 用菜碟垫一块干团粉，摆上肥肉十二片，再把蟹腮分成十二个小团，逐个放在肥肉上。然后把其余的十二片肥肉，略加些干团粉，盖在蟹腮团上，用手轻轻把肉片四周捏紧成盒形，放在糊浆内粘满糊浆。 3. 锅中倒入植物油，烧沸时，取离火位，放入蟹盒，再用不旺不慢的火候炸五分钟，炸至稍呈焦硬，四周呈浅黄色即成。
特点
此菜为北园酒家名菜之一，甘香酥脆，下酒佳肴。