原料

主料

• 鲜大生虾肉二两
• 鸡蛋一只半
• 牛油五钱
• 干面粉二两
• 植物油一斤 (约耗二两)

配料

• 鲜牛奶五钱
• 上汤三两

调料

• 味之素五分
• 精盐五分

做法

把鹅蛋与干面粉在碗内用筷子搅匀。面粉（与鹅蛋混合后）在微火上炒到呈黄白色（不可焦）。把脆虾肉放入鹅蛋团粉内搅匀。把锅在旺火上烧热，放入植物油叁成热，即离火位，一只只地放入搅匀的虾肉炸，随即把锅放回旺火上炒一分钟。炒时用镬铲反复搅动，炒至金黄色，即连油倒出，用笊篱滤去油，放在盘上。锅里放入牛油，再放入炒好的面粉拌匀，加入上汤、味之素、精盐等同煮，滚沸时再加入牛奶和少许植物油（或猪油）勾成芡，淋在虾仁上即成。

特点

此菜因用牛油、牛奶配料，制法别致，味鲜而浓，香脆可口。

附加说明

生虾肉五两洗净后，用漂白布吸干水，与精盐、团粉、蛋粉各六分、蛋清半个、味之素三分拌匀，入冷藏中三、四小时即可用。冷藏时间至十小时则质量更佳。